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江苏小吃家常菜改良桂花鸭

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来源: 作者: 2019-06-09 17:56:08

两岁宝宝发烧
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做法:煮口味:咸鲜味

难度:初中水平人数:3人份

准备时间:5分钟烹饪时间:数小时

鸭1000克

调料:食盐适量葱适量蒜3瓣陈皮3片糖桂花5汤匙白醋2汤匙

改良桂花鸭的做法:

1、锅中加入清水煮开,放入处理干净的鸭子,同时加入3瓣大蒜,加2汤匙白醋,略煮几分钟,去掉鸭肉的血沫

2、处理好的鸭子重新放入干净锅中,加入陈皮、足量清水煮到水滚

3、加入5汤匙糖桂花

4、加入料酒和盐,开盖保持大火煮5分钟后,加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

烹饪技巧:

1、鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

2、用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

桂花鸭是久负盛名的金陵名菜,也是许多家庭中秋必吃的传统大菜,距今已有2500多年的历史了。《白门食谱》中记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,不愧为下酒的佳品。

南京人钟爱吃鸭是有名的,而众多以鸭为主料的菜式中,又以盐水鸭最为著名。据说每一口都肉嫩多汁,咸淡适中,香而不膻,让很多外地的朋友都慕名而去。盐水鸭中,又以八月桂花飘香的时节的最为鲜美,因为鸭肉会带有桂花的香气,所以美名曰“桂花鸭”。

所以说,真正的桂花鸭,只是借了桂花的时节,与真正的桂花并无关系。不过农历八月正值桂花飘香,不吃点桂花实在说不过去,索性来一个名副其实的“桂花鸭”吧。用桂花熬制的桂花鸭汤,不仅有丝丝桂花的清雅气息,更有醇厚的鲜美鸭肉,咸甜适中,香而不腻

除了味道鲜美,桂花鸭更具有美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用,是一道难得的养生佳肴,爱美的女性朋友更不要错过哦

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